1. 热食要烧熟煮透
加热食物时，食品中心温度要达到70摄氏度以上并保持30秒以上，即可确保食用安全。
2. 凉菜要现吃现做
制作各类冷菜时，原料应新鲜、卫生，刀、砧板要洗烫干净，凉菜要现吃现做。尽可能不吃醉虾、醉螃蟹等生食水产品。
3. 减少剩余饭菜
严格控制每批次餐食的制作量，严禁超量、超时间制作食品，尽量缩短食品存放时间，饭菜存放一般不超过2个小时。
4. 储存要干燥防潮
梅雨季节空气湿度大，地面易潮湿，不允许将食品原料直接放在地面上，应尽快将食品原料按类型转入相应库房离地离墙存放，做好必要的防护和标识。
5. 严控各类温度
餐食直接生产和制作区域的现场室温应控制在≤ 20℃；冷冻冷库的温度≤-18℃；冷藏库的温度0～5℃。
