过氧化值指标反映坚果炒货食品中油脂的酸败程度，是炒货食品的主要卫生指标，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，而且会引起人体胃肠不适。大量油脂变质产生的氧化自由基，也会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
二氧化硫用于蜜饯食品可起到漂白作用，令其外观更好看。同时，具有防腐、抗氧化的功能，能延长食品保质期。过量的二氧化硫残留会引起消费者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应,同时对肝脏有一定的损害。
在选购坚果炒货和蜜饯类预包装产品时，要注意查看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备。选购散装产品时，查看是否有异味、霉变、颜色异常等情况。
