“民以食为天、食以安为先”，为进一步强化食品安全、规范餐饮服务行业经营行为，提高餐饮服务经营者的食品安全意识和管理水平，2024年常州经开区将小餐饮规范提升行动列入区平安建设项目项目。常州经开区市场监管局科学制定方案、精心编写指南、细化完善标准，选取小餐饮集中商圈试点建设“样板间”，依托网格化服务确保提升规范全覆盖，培育了一批场所环境卫生让群众“舒心”，排除食品安全隐患让群众“安心”，餐饮食品安全水平提升让群众“省心”的小餐饮经营单位。

“口诀式”标准，确保行动落地见效。针对小餐饮经营户文化程度及管理水平普遍不高等实际，在制定“三心”厨房建设标准时，将《江苏省食品安全条例》《常州市网络餐饮服务食品安全管理若干规定》和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等食品安全法律法规及标准要求，结合小餐饮经营实际，分析小餐饮食品安全管理问题，总结规律性方法，将小餐饮“三心”厨房建设标准浓缩为简单有效、便于操作、利于监管56字口诀，确保小餐饮经营户人人能懂，个个会操作。

“样板间”示范，验证完善标准流程。为进一步验证“三心”厨房标准，确保“口诀式”标准落地见效，常州经开区市场监管局选取小餐饮较为集中的遥观“季子”诚信商圈作为试点，建设规范提升“样板间”，组织商圈餐饮经营户集中开展合规培训，在试点实践中不断验证完善标准，通过强化人员意识、优化功能布局、合理配置设施，规范加工过程等措施，实现小餐饮厨房环境“三防”、卫生“五净”、过程“六规范”。

“网格化”服务，提升效果全面覆盖。针对小餐饮点多面广、监管触角难以全面覆盖等特点，常州经开区市场监管局依托“市场监管＋网格”管网共治监管模式，组织网格员培训，从食品采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等方面详细讲解餐饮服务食品安全操作规范，依托网格员日常巡查发现并帮助小餐饮经营户提升餐饮食品安全管理存在的短板问题，确保提升效果全面覆盖。

常州经开区市场监管局遥观分局食品安全监管人员表示：“小餐饮食品安全是关系人民群众身体健康的重要一环，近年来，通过食品安全示范区、餐饮质量安全示范街创建等行动，辖区大中型餐饮单位已经得到有效的提升，但是面广量多的小餐饮经营户，一直是食品安全监管头疼的难题，今年我们依托网格开展小餐饮‘三心’厨房建设，有效延伸了监管服务的触角，解决了基层监管力量薄弱的难题。”

常州经开区遥观镇“季子”诚信商圈某餐饮店负责人表示：“市场监管部门组织的这次培训内容丰富，尤其是“口诀式”标准实用性强，我们对食品安全的重要性有了更深刻的认识，今后将对照“三心”厨房建设标准，严格落实食品安全各项规范制度，为消费者营造安全、放心的餐饮服务消费环境。”

下一步，常州经开区市场监管局将持续加大对餐饮服务行业的监管服务力度，不断创新监管方式，提高监管效能，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。