江阴顾山，诗意江南，红豆故里。这里有昭明太子的美丽传说，有千年古树红豆树，有始建于南朝梁代的犀带桥，有历史悠久的永安桥，当然这里最负盛名的还有顾山八大碗的民间传统菜肴。俗话说“民以食为天。”顾山历来是富庶繁华的鱼米之乡，对“吃”非常讲究和注重。顾山人懂吃，会吃，善吃，吃出了水平，吃出了门道。

作为顾山的传统名肴，八大碗俗称“老八样头”，由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗八道菜组成。以前不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。八大碗看似简单，它的奥妙就在吊鲜汤。做“八大碗”的这锅汤，汤料必选金华火腿一到两只、活鸡3只、香菇4斤、排骨5斤，放在大铁锅中熬制4小时以上，此时，汤的颜色是浓白的，再将一盆新鲜的鸡血一边搅和、一边徐徐倒入熬制的高汤中，加入适当的盐，去沫去渣，直至白汤变成清澈见底的清汤。说到食材的取舍，同样十分讲究： “洋菜碗”中的肉皮，是购买本地农民养殖的香猪肉皮，再用色拉油进行油发，“市场上采购的现成发好的肉皮基本上是用猪油油炸的，不合适做清淡味美的八大碗。”扁尖则要到浙江安吉指定农户收购，是每年三月采购的，当地农民直接用盐水腌制，保持着原有的青色和口感。