色泽乳白，柔软鲜嫩，食而不腻，肥而爽口。对于经开人来说，横山桥百叶可谓是一道耳熟能详的美食。它以独特的口感俘获了无数食客的心，也成为无数经开人心中割舍不下的家乡味道。

来到横山桥乡村豆制品加工厂，整洁的加工厂内弥漫着手工横山桥百叶的香味，工人们各司其职，忙得不亦乐乎。这间加工厂的主人名叫蒋建新，从事横山桥百叶制作已有二十余年。蒋建新原本是一名厨师，2000年左右，他辞去了原本稳定的工作，跟随岳父学习百叶制作技艺。

横山桥百叶制作技艺，已有数百年历史。根据史料考证：“横山桥山北奚巷村殳家村，有农家自乾隆年间就以制作百叶为生，300余年代代相传，从未间歇。”为了学好这项技艺，蒋建新把横山桥周边制作百叶的人家走了个遍，集各家之所长，融会贯通，终于掌握了制作百叶的精髓，并形成了自己的独家讲究。谈到曾经的学习经历，蒋建新说：“期间我也失败了好多次，在实践过程中通过不断摸索，改进制作方法，慢慢才走上了正轨。”如今，在百叶作坊机械化的潮流里，蒋建新却有些执拗地保留着传统的工艺流程。“全部机械化确实省力，但做出来的百叶，总是差些味道。”蒋建新的坚持，不仅是一种情怀，更是一种对百年手艺的传承。

一块手工横山桥百叶，看似制作简单，实则工序复杂，要经过选材、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、浇制、压榨七道工序，每一道都马虎不得。

1、选材：蒋建新制作的百叶，原料选用的是苏北豆，与一般豆子相比，这种豆子蛋白质含量更高，出浆率高且浓。

2、浸泡：豆子需要提前浸泡，根据季节的不同，豆子的浸泡时间略有不同，豆子剥开两瓣中间平整，才算浸泡完成。

3、磨浆：磨浆以前用的是石磨，如今已换成了打浆机，这也是制作过程中唯一使用的机器。浸泡后的豆子经过机器研磨，浆渣分离，香浓丝滑的豆浆便制作完成。

4、煮浆：煮浆也是个技术活，蒋建新仍然坚持使用柴草火、大铁锅来煮浆，煮出来的浆不容易焦，而且味道更好。

5、点浆：一般的机械百叶采用石膏点浆，而蒋建新点浆用的则是纯盐卤，这样制作出来的百叶硬度、弹性和韧性较强，吃起来口感绵韧，味道醇香。

6、浇制：浇制环节最为复杂。经过点浆的豆浆会慢慢凝结成平滑的豆腐脑，将豆腐脑搅碎之后，一勺勺浇入木质方格模具，需要保证每一层百叶平整、均匀。每浇入一层，中间都要铺上一层棉布，折叠后再浇入下一层，一卷5米长的棉布能做30-40张百叶。

7、压榨：浇制完成的百叶摆放整齐，再用一块石头压在上面2-3个小时，挤出水分，就这样，一张张厚薄适度、清香四溢的百叶就制作完成了。

如今，横山桥百叶制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。为了传承和弘扬非遗文化，蒋建新为自己的百叶注册了“横山人家”商标，并在加工产内安排了一方小小的体验天地。周围的中小学生可以预约前来“探秘”百叶的制作过程，并亲自体验磨豆浆、做百叶的乐趣，感受非遗文化的底蕴和魅力。此外，蒋建新还在横山桥百叶的发源地——奚巷村建造了一家横山桥百叶展览馆。展览馆内详细介绍了百叶的历史、制作过程、传承人等资料，并放置了各种横山桥百叶制作器具，带人走进过去的百叶制作场景。

横山桥百叶以“厚、嫩、香、滑、弹”著称，制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。其中，最经典的做法，就是红汤百叶。在这个在添加剂盛行的时代，我们尝遍了人间的山珍海味，闻惯了各色调料的味道，横山桥百叶依旧是我们放不下的“只道是寻常”。毕竟，一张张横山桥百叶背后，饱含的更是手艺人的一片真心。如同《风味人间》里说到“山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间 。”