苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐是目前使用最多的防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生长，摄入过量会增加肝、肾的负担，尤其是正处于生长发育阶段少年儿童，肝、肾功能还没有完全成熟，会产生较大的危害。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定豆制品中不得添加苯甲酸和亚硝酸盐，山梨酸只能在豆干再制品和新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中添加，且最大使用量为1g/kg，其他豆制品中不得添加山梨酸。

企业为了使食品有更好的卖相或口感，或为延长食品的保质期，故意超范围、超限量使用食品添加剂；或是对标准和相关规定的理解不到位，没有正确掌握有关食品添加剂的使用量等等，导致食品中的防腐剂不合格。

建议消费者在选购豆制品时最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，谨慎选购散装豆制品。另外要注意观察豆制品的色泽，不要买过鲜过亮的产品。注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。