各有关单位：

    现将《横林镇机关食堂采购管理规定》等文件印发给你们，请遵照执行。

附件：

1、横林镇机关食堂采购管理规定

2、横林镇机关食堂库房管理制度

3、横林镇机关食堂员工守则

4、横林镇机关食堂卫生制度

5、横林镇机关食堂个人卫生制度

6、横林镇机关食堂厨房卫生管理制度

7、横林镇机关食堂餐具用具清洗消毒制度

                                                                                                                         常州市武进区横林镇人民政府

                                                                                                                     2022年10月10日

（此件公开发布）

  附件1

横林镇机关食堂采购管理规定

为了加强对食堂食品原料辅料采购管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致食品安全事故，特制定本制度。

1、根据《食品卫生法》要求，必须向持有食品卫生许可证的生产经营单位采购食品原、辅材料。

2、镇机关食堂的食品原、辅材料采购，实行的是比价采购形式。同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务，追求质优价廉。

3、比价采购工作由办公室分管后勤人员和食堂采购员共同负责前期采购供应商的确定、供应品种、价格的收集归类和比较、汇总。

4、比价采购工作每年进行一次，采购领导小组会议最终确定供应商。供应商每日配送当日所需食材，每月统一汇总清算。

5、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道供应。对零星食品、原料也要实行集中定点采购。

6、采购食品原、辅材料，必须向供应商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

7、禁止采购一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。

8、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

附件2

横林镇机关食堂库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好仓库工作，特制定仓库管理制度。

1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，杜绝各类事故发生。

2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，建立各类商品卡，做到帐、卡、物三相符。

3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

5、食品出库时，要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

6、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

7、仓库禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

8、仓库保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

  附件3

横林镇机关食堂员工守则

1、忠于职守，努力学习，遵章守纪。

2、服从工作指令，认真完成各项工作。

3、不迟到、早退、旷工，不串岗，聊天，干私活。

4、着装统一，保持整洁，佩戴工号牌，不戴饰品。

5、坚守岗位，主动、热情、耐心、周到服务。

6、热爱集体，团结友爱，互相关心，互相帮助。

7、执行食品卫生法，搞好食品卫生和个人卫生。

8、严格操作规程，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

  附件4

横林镇机关食堂卫生制度

1、食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽口罩，并保持个人卫生。

2、做好食堂内外环境卫生，责任到人，做到每餐一打扫,每周一洗扫。

3、设备布局和操作过程要防止生食品与熟食品交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁，并每日消毒一次。 

6、食品运输、存贮中采用符合卫生要求的包装容器、工具、设备。 

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地保管。 

9、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

  附件5

横林镇机关食堂个人卫生制度

1、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证，每年体检一次，合格者方可上岗操作。

2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。

食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

3、上岗前必须穿戴浅色清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹等。

5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

6、饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。饭菜、拌菜、送食品等不准对食品说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

7、不准把私人物品、有害物品带入操作间，不乱丢废弃物。

  附件6

横林镇机关食堂厨房卫生管理制度

1、炉灶清洁，台板容器洁净，料缸加盖无污秽。

2、地面墙面清洁，保持干爽无尘；每天打扫清洗整理二次，每周大搞卫生一次，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

3、厨房设备定期定人清理，做到物见本色，铁器放光。

4、所有容器、刀板工具，必须坚持做到生熟分开。

5、不配制、不加工变质食品，严格掌握食品的烧煮时间。

6、执行双盘制。配菜、烹调生熟分开存放。防止生产过程中的交叉污染。

7、菜盘、用具必须每天清洗消毒，消毒过的菜盘、用具不用抹布揩。

8、穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手，个人卫生做到四勤。

附件7

横林镇机关食堂餐具用具清洗消毒制度

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生监督部门有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

1、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。

2、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由餐厅领班负责，按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

3、在对餐、工、用具进行清洗消毒时，餐、工、用具必须认真清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

4、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

5、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

7、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

8、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，消毒员要在登记表上签字。

9、每月使用完后，食堂保管员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

10、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

11、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。